梅干しづくり その11

ようやく土用干しが終わって、
梅酢につけ戻すことが出来ました。

去年は、そのまま保管するものと
梅酢に一回漬けて湿らせてから保管するものと
梅酢に漬けて保管するものに分けたのですが
今回は、全部梅酢に漬ける事にしました。


最初に漬けたときは
瓶いっぱいの梅だったのですが
漬けていく過程で小さくなって、
およそ半分になってしまいました。

梅干しづくり その10

土用干しが完了しました。
部屋にとりこむと、部屋中に酸っぱい香りが充満します。

綺麗にしわしわになってます。
後は、これを梅酢に再び漬けるか
そのまま保管するか。


いづれにしても、おいしくなるには
もう少し熟成させます。

梅干しづくり その９

やっと出来ました。土用干し。


梅雨明け後も天候がなかなかはっきりせず。
にわか雨の予報が続いたのですが
今朝の天気予報を見て、「行ける！」
と思い立ち、急きょ出勤前に土用干し。


瓶から紫蘇と梅をとりだして
干物を干すネットに入れていき
ベランダの日当たりのいい場所に設置。


本当は、もっと日当たりのいい場所の方が良いんですが
万が一雨が降ったら、今までの苦労が台無しなので
こんな形で干していきます。

梅干しづくり その８

土用は過ぎたので、本当なら
土用干しをしたいところなのですが
なかなか連続して晴れることがなく

こんなにしっかり漬かってきたのに
天日干しすることが出来ません。


天気予報では、しばらく曇天模様。
早くカラッと晴れないかなぁ。

梅干しづくり その７

先日つけた赤紫蘇から色が出てきて

こんな感じになってます。
真っ赤でおいしそうな梅干しになってね。

梅干しづくり その６

しばらく間のあいた梅干し作りですが
真っ赤な梅干しにするために、紫蘇を漬け込みます。


塩もみをしてアクを抜いた紫蘇を
水のあがった梅の中に入れていきます。

後は、土用干しを待つばかり。

梅干しづくり その５

梅酢が上がって梅が完全に浸りました。

こんな感じです。
次は、紫蘇を準備しなくちゃ。

大豆のお団子甘酢あんかけ

久しぶりに作ってみました。

肉団子のように見えますが
大豆を潰したものに玉ねぎや椎茸などをまぜて
軽く揚げたものです。


もちろん、大豆を煮て潰すところから
店内で調理しています。

梅干しづくり その４

梅から水分が出て、
水がだいぶ上がってきました。

３分の１ほどが水につかっているのが分かるでしょうか。
良い感じです。



もちろん、梅干しづくりばかりしているわけではなく
お店もちゃんと営業しています。

梅干しづくり その３

梅干しをつけて１日目。


梅酢が上がってきました。
３，４センチほどでしょうか。


順調、順調。

梅干しづくり その２

一晩お水に漬けて、あくを抜いた南高梅。
今日は、いよいよ塩で漬けこみます。



その前に、梅の実についている”へた”をはずします。
中には、なかなか外れないものもあって
結構手間のかかる作業でした。



後は水気をきって
瓶に塩と交互に入れていきました。
交互に入れたつもりなんですけど
やっぱり、塩は下の方に落ちちゃいました。

大きな瓶に、無理やり４．５kg分入れちゃいました。


最後に重しをして、
時間をかけて水が上がってくるのを待つだけ。

梅干しづくり その１

今年も梅干しをつけようと思って
南高梅を買ってきました。


去年よりも大ぶりの梅なので
出来あがりもかなり大きなものになりそうです。


さっそく漬けたいところですが
とりあえず、今晩は水に浸して灰汁抜き。
今日はそれだけ。