ツルムラサキ

暑い中でもしっかりと生育するツルムラサキ。
今年のように、残暑が厳しい中でも
ツルムラサキは元気に育ってくれているようです。

私も昔、栽培した事があるのですが、真夏でもぐんぐん伸び、
先の方の軟らかいものから切っても切っても伸び続けるので
放っておくと、すぐに届かないところまで伸びてしまいました。


ツルムラサキという名前なので
蔓（つる）の部分が紫色の品種もあるのですが
写真のように緑色の種類もあります。



少しネバネバしたお野菜で
炒め物や和え物、お味噌汁などに。


ゴマ油、にんにくとの相性が良いようです。

ずいき

ずいきって食べた事ありますか？

サトイモの茎なのですが、食べたことが無い方には、
味を想像するのも難しいかもしれません。



味をお伝えするのも実は難しくて、
味のないグミというか、食べやすいスポンジというか
煮たり和えたりして、味を付けるという感じです。


今日は、アクを抜いて
ワカメときゅうりで酢味噌和えにしてみました。



いつもの事なのですが、
ズイキの皮をむいてから、細かく刻んで
最後に水にさらしてアクを抜くのですが
そこまですると、手がかゆくなります。


ズイキ、恐るべし。

赤万願寺とうがらし

ぱっと見、巨大な唐辛子。

長さ、10～15センチくらいでしょうか。
こんなの1本料理に使ったらどんだけ辛くなるかと
思うかもしれませんが、辛みはほとんどありません。


むしろ、甘いです。
万願寺とうがらしが熟したもので
高級食材として扱われる事もあります。


万願寺とうがらしと、この赤万願寺とうがらし
合わせて炒めると見た目も鮮やかで食欲をそそります。

ロッサビアンカ

何だと思います、これ。
ナスです。なす。



大きさはソフトボールくらいで
ヨーロッパ伝統の品種だそうで
イタリアナスとも呼ばれているようです。



大きいので、お店では
玉ねぎやトマトソースを載せてピッツァ風にしてみたり
肉味噌を載せてみたりしています。


ただ、特徴的な表面の紫と白の模様は
火にかけると消えて薄黒くなってしまいます。



味は、もちろんちゃんとナスですよ。

白ナス

今日紹介するのは白ナス

こんなやつです。


私は以前、栽培したことがあるので知っていましたが
相方は、「なんじゃこれ～」とかなり驚いていました。
当然、お客さまからも同じような反応。


この白ナス、白いというだけで
味は普通のナスとほとんど変わりません。
栄養価も同じのようです。

ただ、普通のナスで炒めものをすると
紫の色素が出て、油が黒っぽくなることがありますが
このナスではそうはなりません。


炒めものでも、焼きものでも
見た目の楽しいナスとしてお楽しみください。

ゴールデンクィーン

珍しい野菜シリーズ（？）第２弾

今回は、井上農園から届いたゴールデンクィーンです。

そう、見ての通り黄色いトマトです。
大きさは２～３センチくらいです。


調べると、甘みがあり生食に向くとのことですが
食べてみると、トマト独特の渋みというか苦味のようなものがあまりなく
あっさりとした味のような感じがします。


また、トマトの酸味はしっかりとしているので
サラダに使ったり、炒め物に加えても
良いのではないでしょうか。

ひもなす

当店には珍しい野菜も多く届きます。

日本伝統の固定種や外国の野菜
品種改良で開発された新しい野菜など
食べ方に悩む品種もあるので
少しづつ紹介していきます。


今回は宮崎ふぁーむから届いた「ひもなす」です。

名前の通り、紐のように細長いナスです。


通常のナスに比べて皮が軟らかいので
油で軽くいためるだけで非常に食べやすくなります。
大きさも親指くらいの太さなので
調理しやすいですよ。